Чем заменить пряности в полевых условиях?

Пряности — это высушенные или свежие части (семена, плоды, цветки, листья, кора, корни и корневища) пряных растений. Они улучшают кулинарные качества продуктов, возбуждают деятельность вкусовых и пищеварительных органов, вызывают аппетит, благоприятно влияют на обмен веществ.

Они сыграли большую роль в истории человечества. Две тысячи лет велась нескончаемая война за обретение контроля над потоком пряностей с Востока на Запад. Многие географические открытия совершались лишь как следствие попыток найти новые источники добычи ароматного золота.

Пряности до 19 века действительно ценились очень дорого. По некоторым данным, в Москве в XVI—XVII вв.еках килограмм черного перца стоил в пересчете на современные деньги примерно 65 000 рублей, килограмм имбиря — 120000, килограмм шафрана — 1,8 млн. рублей. И это была по сравнению с Западной Европой невысокая цена.

Сейчас пряности привычны, дешевы и общедоступны. Мы без них уже не можем обойтись. Но что делать, когда вы поехали на рыбалку, на охоту или просто на природу, а забыли взять с собой эти необходимые для приготовления любого блюда ингредиенты?

Чтобы улучшить вкус пищи, придется задействовать так называемую генетическую память, ведь еще в эпоху палеолита первобытные люди приправляли сырое мясо дикими пряно-ароматическими растениями. Но лучше просто использовать ботанические знания.

На Руси издавна употребляли в пищу укроп, петрушку, борщевик, мяту, зверобой, хрен, лук, чеснок, анис. Сейчас, правда, большинство из них встречается только в культивируемом виде. Но в природе можно найти много других растений, которые могут заменить хотя бы основные нынешние заморские пряности.

Некоторые виды сложно определить городскому, тем более забывшему школьный курс ботаники человеку. Но, наверное, все замечали в поле поднимающиеся вровень с пшеницей сорняки с мелкими желтыми цветами. Это сурепка, из которой сейчас производят рапсовое масло. Ее молодые листья и верхушки побегов имеют острый вкус, а семена можно использовать как горькую приправу. Правда, отваренная зелень теряет горечь и ее можно добавлять в картофель.

В этом же поле издалека заметны васильки, красивые, но тоже сорные цветы. Их листья имеют смешанный аромат лимона, гвоздики и мяты. На природе ими можно приправлять перловый и гороховый суп, гуляш и рагу. Растертые цветочные почки в сочетании с чабером и розмарином заменяют перец.

Тот же чабер, или тимьян, коего есть 34 вида, можно добавлять для улучшения вкуса в жареный на сале картофель, в жареные грибы и сытные супы с фасолью и горохом.

Кто любит итальянскую приправу «орегано», должен знать, что это наша родная душица (в Украине ее называют «материнка») в начале своего цветения. Ее можно класть и в суп, и в макароны, и в тушеное мясо и посыпать мясо на вертеле (подобие гриля).

К тем же блюдам, но в небольшом количестве можно добавить листья тысячелистника (вкус уже будет другой). Точно также с осторожностью используют розмарин, который растет лишь в субтропиках, горец перечный и даже всем известный зверобой. Его листья и верхушки стеблей придают рыбе при готовке специфический запах и вкус.

Вареную и запеченную рыбу можно приправить бедренцом. Растение это уже не такое известное, хотя встречается повсеместно и все его видели. Так же, как гравилат городской. Он может заменить гвоздику и корицу. Его корни и корневище — пряная приправа к овощным блюдам.

Пастушью сумку тоже все мы топчем по обочинам дорог и на полевых тропках, не обращая на нее внимания, как и на спорыш (горец птичий). Ее высушенные и растертые листья добавляют по вкусу к мясным и рыбным блюдам. Семена используют вместо горчицы и перца.

Но даже обычная перечная мята подчеркивает вкус жареной баранины и цыплят, тушеной капусты, гороха и особенно супа харчо.

Вкус приготовленной дичи очень улучшают ягоды можжевельника. Насколько знаю, произрастает в Крыму, в Карпатах, на Алтае и в Воронежской области. По крайней мере, в советское время мне с оказией привозили его оттуда. Его ягоды отбивают неприятный запах оленины и зайчатины, закрепляют аромат медвежатины и пернатой дичи. А если обычную птицу или баранину промариновать 2 суток с можжевельником, она приобретет неповторимый вкус дичи.

Следует обратить внимание на то, что соль значительно усиливает свойства пряностей, и при добавлении специй солить блюдо следует меньше. А следовательно, если забыли взять с собой соль, то эти растения в какой-то мере восполнят ее недостаток в блюдах.

Есть еще много других растений, которые можно использовать как наши народные пряности. Но для того, чтобы их определить, нужны более глубокие знания. Некоторые, как дудник и дягиль похожи по виду, но отличаются по своим вкусовым и потребительским качествам. Есть разные виды борщевика.

Впрочем, растения, как и грибы: их можно употреблять в пищу, но нужно знать, какие.

Притом, следует проконсультироваться с врачом. Ведь даже в небольших количествах они могут вызвать аллергию или просто противопоказаны при некоторых болезнях, а в сочетании с некоторыми продуктами могут оказаться даже вредными для здоровья. Душица, например, — народное средство для прерывания беременности. А большими дозами чабреца вызывают у алкогольнозависимых рвотное отвращение к пьянству.

Впрочем, и привычные всем магазинные пряности рекомендуется употреблять в умеренном количестве: для здоровья вредно, а кроме того наступает привыкание и «отупление» вкуса.

Автор статьи: неизвестный | Дата публикации: 00:13 17.06.2019 Barnaylec.Ru




Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Лечение аденомиоза

Лечение аденомиоза


Аденомиоз матки - это воспалительная реакция, возникшая из-за нарушения гормонального фона в организме. Сущность заболевания родственна эндометриозу, поэтому иногда его называют внутренним генитальным...


Подсмысл спецодежды

Подсмысл спецодежды


Существование спецодежды стало последствием двух причин. Во первых, рабочая одежда в облике спецодежды, по мнению психологов, улучшает и повышает ответственность наемных рабочих. Объяснить это можно т...


Частотные преобразователи: где найти организацию-поставщика или покупателя?

Частотные преобразователи: где найти организа...


Желаете реализовать преобразователи частоты или подбираете дистрибьютора для дальнейшего сотрудничества? Вы можете пойти стандартным путем: исследовать веб-ресурсы потенциальных бизнес-партнеров в Инт...


Альфонсус вульгарис: как выявить раньше, чем лишишься квартиры?

Альфонсус вульгарис: как выявить раньше, чем ...


Кто такой Альфонсус вульгарис или альфонс обыкновенный, надеюсь, объяснять не надо. Как правило, этот психотип достаточно широко описан в кухонно-телефонных монологах умудренных жизнью подруг. Но дело...


Дню Победы посвящается... Что мы знаем об истории создания военных песен? Часть 1

Дню Победы посвящается... Что мы знаем об ист...


В прекрасный майский день мы отмечаем День Победы Советского Союза над фашистской Германией. В этот знаменательный праздник мы поздравляем ветеранов Великой Отечественной войны, героев, спасших Родине...


Утепление помещений с помощью тепловых завес

Утепление помещений с помощью тепловых завес


Воздушная преграда Требования к устройству нагрева разные как для способа употребления ,так и для конкретного помещения. постоянно лишь одно — тепло утекает через незакрытые проемы. При этом переток ...


Читаемые

Использование соли технической в качестве антиголо

Дороги в городе в зимние месяцы никак не могут обойтись без противогололедных смесей. Их использование делает движение транспортных средств и пешеходов удобным и безопасным, позволяет уменьшить риск Д...

Аудиторская тайна одной ногой в ...

Новость не из приятных: Минфин и ЦБ готовят поправки к законам "О Банке России" и "Об аудиторской деятельности". Информация, собранная аудитором в банках, финансовых и страховых компаниях будет отрыто...

В чем причина детской ревности и как с ней справит

Далеко не все из нас готовы признать очевидное. Из нескольких детей обычно кто-то более дорог для материнского (отцовского) сердца, а кто-то, занимая пусть даже значительное в нем место, находится где...

Меняем жизнь вместе

Меня достала работа. Я хочу всё изменить. «Моя чужая жизнь». Ну или некое «Шоу Трумэна», где я буду держать вас в курсе того, что со мной произошло или происходит после увольнения с нелюбимой работ...

Моя цель изучения английского.

Моя цель изучения английского.   Скажите, пожалуйста, как часто Вы слышите или сами говорите фразу: «Мне надо учить английский»? Многие произносят её, даже не задумываясь над её смыслом. ...

Школы вождения в Санкт-Петербурге: как найти подхо

Петербург – один из основных автомобильных городов в Российской Федерации. Несмотря на наличие автобусов, метро и маршруток люди стараются ездить на личном транспорте, считая это более быстрым и комфо...

Как правильно фильтровать информацию?

«Кто владеет информацией — тот владеет миром», — был убежден премьер-министр Великобритании Уинстон Черчилль, и вряд ли его можно упрекнуть в заблуждении. Обычно...

Как не умереть молодым и здоровым?

Почему-то мы любим крайности. Первая — это отрицание любых физических нагрузок, с одновременным принятием выпивки, ну и покурить заодно. Также правильно закрывать все окна, ибо —...

Кто автор «Конька-горбунка»? Народная жила

Несмотря на фольклорные заимствования и влияние сказок Пушкина, трудно не увидеть оригинальность и новизну «Конька-горбунка». Стиль Пушкина более ясный и простой, рифмы более точные. Язык...

Насколько длителен путь к финансовой независимости

Многим, наверное, известно имя Бодо Шефера — одного из самых известных миллионеров, самостоятельно сделавших свое состояние. Сейчас этот человек ездит по всему миру и проводит семинары по т...

О портале:

Наш сайт является ресурсом, который включает в себя полный список полезных и интересных статей. Абсолютно каждый гость найдет для себя что-нибудь полезное. Модернизированный дизайн позволяет вам быстро находить требуемую информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех гаджетах. Теперь отыскать актуальную информацию стало легко.

Мы собрали для вас информативные и занимательные статьи. У нас сайте вы отыщите ответы на необходимые для вас вопросы. Простая система поиска дает возможность вам не тратя время отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на абсолютно любых гаджетах. Отныне, поиск актуальной информации будет занимать у вас секунды.